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用洗面机洗出的面筋如何制作

日期:2019-06-24 文章来源于:河南辰鑫食品机械 

    吃凉皮的时候需要伴一些面筋,既是作为点缀,也能增加凉皮的口感。这些面筋都是在做凉皮的过程中,在洗面环节得到的原料,并通过一定的加工方法制作得到的。面筋的制作并不是简单的上笼屉蒸一下就可以的,要想把面筋做的好吃,需要注意多个方面的细节。
    制作面筋前先要洗面筋,就是把面粉中的淀粉都洗出来用于制作凉皮,洗的时候要充分时间要充足,把面粉中的淀粉全部洗出来,这样洗出来的面筋才更筋道。不确定是否全部洗出时,多洗几遍也是可以的,洗出的淀粉都会用于制作凉皮,对凉皮的生产也有很大帮助。
    刚洗出来的面筋不要马上蒸,面筋洗出来后,并没有充分和水融合,需要放置一段时间,充分和水融合后再进行发酵,这个过程很多人不了解,发酵其实就是让一些有益的微生物在面筋表面生长,改善面筋内部结构,就像蒸馒头的面粉需要发酵一样。经过发酵的面筋具有更加疏松的结构,蒸熟后孔隙更多。
    蒸面筋的时间也很有讲究,需要先把锅内水烧开,再放面筋开始蒸,千万不能水不开就放面筋,这样会影响面筋的口感,吃起来像棉花糖一样不够筋道有弹性。面筋要蒸够45分钟后才可以彻底成型,到时间后需立刻开盖取出面筋,这样的面筋突然受冷,内部孔隙结构稳定,不会变形塌陷。
    蒸熟的面筋要放在阴凉通风处保存,由于面筋中不添加任何的防腐剂,所以制作的面筋在2天内要全部用掉,时间再长就会坏掉,人们在制作面筋时一定要根据凉皮的产量进行配比,这样才不会使面筋有剩余。
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