凉皮机质量好

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如何用小型凉皮机做出筋道凉皮

日期:2019-06-25 文章来源于:河南辰鑫食品机械 

    凉皮机的出现让凉皮制作变得简单,但是使用了机器后,凉皮的质量就难以控制,一些不能熟练掌握生产工艺的用户,生产出的凉皮有的厚有的薄,口感也非常糟糕,没有手工凉皮那种筋道的感觉,这是怎么回事,很多人都想弄明白这种问题,用小型凉皮机怎么才能做出筋道好吃的凉皮,来听听辰鑫食品机械的回答。
    要想用机器做出筋道的凉皮,需要注意每个生产环节的要求,只有做好每一步,才能做出好吃的凉皮,而我们把整个过程分为五步:
    做凉皮离不开水和面粉,首先要进行和面,这个步骤对凉皮质量虽没有什么影响,但也不能随意和面,水和面的比例要合适,揉出的面团不能太粘或太硬,不然会影响到后期的洗面效果。
    和面之后很多人会直接进行洗面,这样做洗出的淀粉和面筋都不够纯净,用这种面水做出的凉皮比较粗糙,而且口感也不够顺滑,更谈不上好吃了。正确的做法是和面之后需要醒面,这是为了让面粉和水进行充分融合,使面筋与淀粉进行初步分离,更利于洗面。
    洗面时将和好的面团放入洗面机中,加入适当的水,洗面需要20分钟左右,当淀粉和面筋完全分离时即可开始下一步生产,充分的洗面时间有利于洗出更多的淀粉,使凉皮更加筋道。当然刚刚洗出的面粉是不能立刻收走的,需要沉淀几分钟,让淀粉充分溶于水中。
    沉淀之后的面浆可以直接用于生产凉皮,当然若是再增加一步,凉皮的口感就会变得更加筋道有弹性,口感也会更好。兑浆,很多人不知道这个步骤,也是,凉皮生产的配方是公开的,但是很多秘制的配方都是保密的,不会公开来,而兑浆就是其中一部,兑浆可以改变面浆的性质,为生产优质凉皮做出关键一步。
    制作凉皮,这一步会用到小型凉皮机,机器本身对凉皮质量也会有一定影响,比如在使用中设定的蒸箱温度,以及传送带运动速度等等,温度会影响到凉皮的口感,温度不够凉皮偏生,温度太高凉皮偏干,会干裂导致口感变硬,总之要想制作好凉皮,必须对小型凉皮机的各项参数有详细的了解,并在厂家技术员的指导下掌握操作方法,才能做出筋道的凉皮。
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