凉皮机质量好

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做的凉皮容易裂怎么办?辰鑫凉皮机为您解答

日期:2019-07-01 文章来源于:河南辰鑫食品机械 

    很多时候凉皮机可以替代人工生产,不仅做出的凉皮比较筋道,而且食客们也很喜欢,人们再也不必担心每天做的凉皮少不够卖的。但也有一些用户在使用凉皮机时会出现一些“意外情况”,生产的凉皮出现断裂的情况,达不到正常凉皮哪种筋道有弹性的效果,这是怎么一回事呢?让辰鑫凉皮机为您解答下疑问。
    用机器做的凉皮出现断裂,有三个方面的因素:首个因素是没有把凉皮蒸熟就取出,放在凉皮机上来说就是传送带的运转速度设定较快,当淀粉受热凝固后,需要持续加热进行巩固,若蒸一下就立刻取出,会造成淀粉凝结不结实,人们还没拿起来就会断裂掉。这种情况的解决方法就是把传送带速度设定的慢一些,一张凉皮需要蒸大约30~50秒才可以完全熟透。
    第二种因素就是没有抹油防粘防干,凉皮的生产大部分在夏季,室内气温较高,生产出的成品凉皮没有及时抹油,在室温的蒸发下,凉皮中缺水后就会干裂,并且多张凉皮也会粘在一起。遇到这种问题解决起来很简单,及时刷油就可以,刷油时要保证均匀涂抹,不能出现有漏刷或者多刷的现象。
    第三种因素是制作凉皮的浆水的问题,制作凉皮的准备工作中有一个步骤是洗面,这个过程主要是把淀粉与面筋隔离开,得到的淀粉和水混合就是浆水,得到浆水后需要放置一段时间,让淀粉充分沉淀,不少用户做凉皮时为提高效率,会节省这一步,其实这样就会造成凉皮断裂。解决的方法就是给浆水足够的沉淀时间,使用时再搅拌均匀,这样淀粉与水充分结合,生产出的凉皮筋道而且有弹性。
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