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小型擀面皮机工艺及机械中的问题

日期:2019-07-29 文章来源于:河南辰鑫食品机械 

    目前擀面皮主要是以一种小吃由个体经营,这使其自动化大生产受到限制,现在主要制作机械是小型擀面皮机,是将手工做好的面浆制成擀面皮,机械共分十一种配件,分别是出料嘴、加热器、盛料锅、进料阀、轴承、大带轮、V带、小带轮、电机、料管、推料杆等。
    小型面皮机工艺及机械中的问题有三种:1.洗面时不得把面筋洗散(即洗面过程中,面筋一直保持一团),如果洗散,就不能将面筋完全提出、使淀粉中混有许多面筋,后续工序就无法使用。2.调制面浆时,首先要使淀粉完全沉淀下去再排水。其次,排水时要将上层的一薄层稀汤一块排除,达到每千克干面得到2.5kg以下的面浆,这样的稠度擀面皮机才能使用(手工制作稍稀点也能用),用小型擀面皮机制作时,有的用户往面浆中加干面粉,使面浆更稠些,但干面粉添加量不要多于面浆质量的5%。再次,搅拌时,最好把面浆倒入一个容器内搅拌均匀,这样可使面浆成份比较均匀。3.对一台好的面皮机,从机械上讲要考虑好以下几个因素:加热功率、电机功率及产量三个参数之间的关系:螺杆要能产生足够的推力(由螺距、牙形、转速及与筒壁配合间隙决定);加热器的配置要能使面皮机料筒内形成三个阶段:即进料阶段(面浆加热但仍为流体状态)、推进阶段(面浆糊化成为较硬的糊状、将要或已经成熟)和成熟阶段(豹纹使面皮完全成熟)。
    从使用操作上讲,要注意下列几个条件:面浆稠度要适当:温度设定要合理(辰鑫食品机械说明书中已经给出,但实际情况可能有所不同),制作过程不要中断。这样就能做出较好的擀面皮来。

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