凉皮机质量好

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手工制作凉皮的方法

日期:2019-05-23 文章来源于:河南辰鑫食品机械 

    凉皮是一种用面粉制作的食品,尤其是在夏季的时候凉拌着吃,既不会出汗口味又好,而且它还可以配上青菜炒成炒饭,味道也是非常可口,在许多小吃店都有做的。大批量的凉皮生产是用凉皮机制作的,一次性制作的凉皮多,虽然在口味上比纯手工制作的要差些,但整体还是不错的。少量生产都是采用手工制作,口味好,很受人们欢迎,但就是无法大量生产,需要很多的人工而且制作过程繁琐,耗费的时间长。
手工制作凉皮的方法
    手工制作凉皮先要洗面,按2斤小麦上等白面加1斤水左右的比例和成面团,做到手光、面光、盆光,加水静置30分钟。用水量以超出面团两指为宜。洗面时应像洗衣服一样洗涤面团,让面中的粉料充分溶解到水中,直至面团结构疏松、孔隙明显、富有弹性。1公斤的面粉能够洗出200克面筋,为增加面筋的弹性和强度,可在和面时加入10克的食盐,将洗好的面水静置到一个大盆中,放置8各小时左右就可以开始制作凉皮。
    第二步是蒸面筋,面筋是凉皮中的一个配料,口感软糯,并且在调制时内部呈现蜂窝状的容易吸收凉皮调制水,因此人们都喜欢吃。将洗好的面筋用手压净水后取出,放入笼屉内铺平,用锅蒸40分钟熟透即可。
    第三步是制作凉皮,将静置的淀粉上面的水倒掉,然后加入少量清水搅匀,1公斤面粉加清水400克,在做凉皮之前,可在水中加入一些炒熟的芝麻,以增加口感及提高凉皮的味道,若想做出彩色凉皮,可在水中加入青菜汁、胡萝卜汁等蔬菜汁水,使凉皮带有想要的颜色。手工制作凉皮的关键就是涮凉皮,用一口大锅装满水烧开,再取旋子,将面浆倒入旋子中轻轻晃动,使面浆均匀摊平,放入烧开的大锅内蒸1分钟即可,这时旋子内的面浆已经凝结成面皮,用手将面皮轻轻揭下,刷一层薄薄的油,然后再制作下一张凉皮。就这样凉皮被制作出来,手工制作凉皮的方法看似简单,但需要花费的时间较长,而且每个环节都需要一些人工,由于每个环节都是人为操作,把握的非常准确到位,手工制作出的凉皮口感好,不易碎裂。也正是如此,许多厂家在生产凉皮机时把机器的生产过程尽量地接近手工制作工艺,用以提高机制凉皮的质量。
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